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Ce pot fait partie de ceux que je n'ai pas assez rempli mais pas grave, il est déja mangé ;) !

 

Je vous l'avais promise alors même si c'est pas trop la saison, voilà ma recette de couscous à l'agneau, plusieurs fois testée et approuvée par toute la famille :)!
Pour des raisons de goût et d'économie, il n'y a pas une grosse quantité de viande par pot, nous préférons ajouter des merguez, voir du poulet au service... à vous de voir si vous voulez mettre plus d'agneau dans la recette.

 

Pour 14 pots de 1 litres et 8 pots de 500 ml ( 18 pots de 1 litre quoi ;) ! )

Ingrédients :

- 3,620 kg d’agneau ( ici gigot + ragoût + épaule ) 2,950 kg désossé et dégraissé
- 1 kg de pois chiches secs
- 5 gros oignons 1 kg émincés
- 1 tube de 200 g de concentré de tomate
- 1,700 kg de tomates 1,550 kg pelées et coupées en dés
- 1 kg de navet 800 g en morceaux
- 1 potimarron de 2,100 kg 1,220 kg coupée en petits dés
- 14 carottes 1 kg coupées en rondelles et demi rondelles
- 6 grosses courgettes 2,950 kg coupées en demi ou quart de rondelles
- 700 g de céleri ( 1 bulbe + ses tiges ) 420g en petits dés et tronçons

- 3 litres de bouillon de bœuf ou poulet ( maison de préférence )
- 1 litre d’eau
( ou 4 litres de bouillon mais je n'en avais plus que 3 ! )

- 4 c à c de paprika
- 4 c à s de Ras el hanout
- 2 c à c de coriandre moulue
- 2 c à s de sel ( j'ai toujours peur de trop saler, et là c'était pas tout à fait assez en fait... )


Préparation :

La veille :

Après les avoir bien rincés, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide additionnée d’une petite cuillère de sel.

Le jour :

Dans une grande marmite, diluer le concentré de tomate dans 3 litres de bouillon et ajouter les épices et le sel et laisser chauffer à feu très doux le temps de désosser et couper la viande en morceaux.

Dans une autre marmite, saisir à l’huile d’olive les morceaux de viandes et bien les faire dorer de toute part.
Réserver.
Déglacer avec le litre de bouillon restant et l’ajouter à la grande marmite qui sera tenue au chaud à feu très doux durant tout le temps de préparation jusqu’à l’empotage.

Couper le potimarron en petits dés et les ajouter à la grande marmite.

Faire suer les oignons en leur laissant prendre une très légère coloration et les ajouter à la marmite de bouillon épicé.

Faire suer séparément le céleri, les carottes et les navets et les ajouter à la marmite de bouillon en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter les courgettes et la viande.

Bien rincer les pois chiches laissés à tremper la veille et les recouvrir largement d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
Egoutter et ajouter à la marmite.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en épices et en sel.

Mettre en pots en recouvrant bien de bouillon

Stériliser à l’autoclave :

- 75 mn pour les pots de 500 ml
- 90 mn pour les pots de 1 litre

 

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