27 février 2013

Haricots au lard et saucisse de Morteau en conserve

Pour environ 14 pots d'1 litre : - 2,6 kg de haricots secs ( ici des ligots )- 2 c à c de sel pour le trempage - 1 c à c de sel pour la cuisson *- 700 g de poitrine fumée - 1 kg de poitrine fraîche sans os - 4 saucisse de Morteau - 4 ou 5 carottes en grosses rondelles - 4 ou 5 oignons émincés - bouquet garni ( voir le "truc" du bouquet garni ICI ;) )   Préparation : La veille rincer les haricots et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d'eau froide salée. ( au frais ) Le jour, égoutter les haricots et bien les... [Lire la suite]
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26 février 2013

Flageolets en conserve

    Pour 9 pots de 500 ml  et 7 pots d'1 litre : - 2,650 Kg de flageolets secs - 2 c à c de sel pour le trempage - 1 c à c de sel pour la cuisson - 1 bouquet garni et un oignon pour parfumer   Préparation: La veille rincer les flageolets et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d'eau froide salée. ( au frais ) Le jour, égoutter les flageolets et bien les rincer. Bien couvrir d'eau froide salée et ajouter le bouquet garni et l'oignon avant de porter à ébullition pour laisser mijoter 10 mn. Retirer... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Ananas au sirop très léger

  Pour environ 16 pots de 500 ml :- 8 ananas ( entre 1,3 et 1,5 kg pièce )- 3,350 litres d'eau- 700 g de sucre   Préparation : Couper les ananas et placer les morceaux dans une écumoire pour récuperer le jus.Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre et porter à ébullition. En même temps faire chauffer les pots à l'autoclave ou à l'eau bouillante.Laisser mijoter le sirop pendant l'empotage. Remplir les pots avec les morceaux d'ananas jusqu'à 2,5 cm du goulot et verser le sirop chaud jusqu'à 1 cm du goulot. Bien... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Conserves de couscous à l'agneau

Ce pot fait partie de ceux que je n'ai pas assez rempli mais pas grave, il est déja mangé ;) !   Je vous l'avais promise alors même si c'est pas trop la saison, voilà ma recette de couscous à l'agneau, plusieurs fois testée et approuvée par toute la famille :)! Pour des raisons de goût et d'économie, il n'y a pas une grosse quantité de viande par pot, nous préférons ajouter des merguez, voir du poulet au service... à vous de voir si vous voulez mettre plus d'agneau dans la recette.   Pour 14 pots de 1 litres et 8 pots de... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Les conserves et l'autoclave...

L'an dernier dans ce billet sur la marmelade aux canneberges et à l'orange, je vous disais que je vous parlerais de mon autoclave Presto... j'y ai mis le temps, mais voilà, le moment est venu ;) ! Vincent à déjà tellement bien expliqué ce qu'est un autoclave que je ne peux que vous renvoyer sur son site, une vrai mine d'or pour tout ceux qui souhaitent faire des conserves dans les règles de l'art et en toute sécurité...Parce que c'est bien là que l'autoclave entre en jeux... Pour résumer :Pour faire des conserves d'aliments peu... [Lire la suite]
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